Lækre skinker med rumteknologi

Det er den spanske kvalitetsordning for skinkekød, Jamon, der har sat gang i udnyttelsen af teknologien på slagterierne. Skinker med det anerkendte mærke er altid under streng kontrol. Den afgørende parameter er vandindholdet.

Det spanske ingeniørfirma NTE udviklede i sin tid en metode til at overvåge astronauters muskelmasse. På lange rumrejser kan det være et problem, at muskelmassen svinder. Teknologien, der blev skabt i samarbejde med ESA's teknologiske forskningsprogram, bygger på såkaldt spektroskopi af elektrisk impedans. Impedans er et mål for elektrisk modstand.

Jo mindre vand der er i kødet, jo større modstand bliver der målt. Instrumentet overvåger og måler den strømmende væske i astronautens krop i vægtløshed ved at påføre en lav elektrisk strøm til kroppen og måle modstanden i kroppen.

Denne teknologi har man derefter videreudviklet til kontrol af de spanske skinker i et samarbejde mellem ESA's teknologiske partner Inasmet og en spansk skinke-producent.

Der er helt specifikke krav til at opnå kvalitetsmærket Jamon i forhold til vandindholdet i kødet efter flere måneders tørring. Det må hverken være for tørt eller for vådt, da det forringer kvaliteten. De frasorterede skinker kan i stedet bruges til kogt skinke. På denne måde bidrager rumteknologien til at styrke det spanske kvalitetsmærke.